raphaël haasz

Comenzó a cocinar cuando apenas tenía 15 años en su ciudad, Lyon. Durante sus primeros años de aprendizaje, se dedicó a la cocina en vez de la pastelería. Fue sólo hasta dos años después que decidió seguir los pasos de su abuelo y especializarse en el arte de la repostería.

Comenzó su carrera como pastelero en el restaurante con dos estrellas Michelin de Guy Lassasaie en 1997. Allí Haasz encontró el camino al balance entre los sabores y las texturas.

En marzo de 2002 después de trabajar varios años en Lyon bajo la supervisión de diferentes chefs tales como Serge Lassausaie y Philippe Gauvreau, Raphael viajó al sur de Francia para trabajar en el Relais & Château La Chèvre D´Or. Bajo la dirección del talentoso chef Jean Marc Delacourt (Meilleur Ouvrier de France), Raphaël logró un mejor entendimiento de la pastelería francesa tradicional. Del Sur, Raphael viajó hacia el norte a Gordes y luego a Londres donde aceptó una posición en el restaurante The Sketch de Pierre Gagnaire en agosto de 2003. Poco tiempo después, conoció a Daniel Boulud quien pronto le ofreció el puesto de sous-chef pastelero en su restaurante DANIEL.

Raphaël llegó a Nueva York en el 2004 y trabajó durante 3 años en DANIEL. En el 2007, fue promovido al ser nombrado Chef Pastelero de Café Boulud. En el 2008, la organización Pastryscoop.com le dio el Golden Scoop por crear el mejor menú de postres de la temporada.

Raphaël disfruta experimentado con los colores y las texturas de los ingredientes que elige en la elaboración de sus platos. Para él es importante que sus creaciones sean simples pero artísticas. Busca su inspiración explorando sabores de otros lugares.